MUFFINS DE CÔCO E AMORAS

INGREDIENTES (para 3 muffins):

• 1 ovo;
• 1 clara;
• 1cs de farinha de côco;
• 1cs de farinha de amêndoa;
• 1cs de linhaça dourada moída;
•  Bebida de amêndoa da Alpro;
• 15 amoras.

PREPARAÇÃO:

1. Triturar todos os ingredientes, à exceção das amoras, com uma varinha mágica, acrescentando a bebida de amêndoa necessária para que a massa adquira a consistência ideal.
2. Dividir a massa pelas formas de muffins.
3. Juntar as amoras à massa, quer misturando com esta, quer como topping.
4. Levar ao forno a 200ºC, durante cerca de 20 minutos, testando com o palito para confirmar que a massa já está cozida.

Optei por acompanhar os muffins com quark, amoras, canela e manteiga de amendoim crocante da Prozis, que podem adquirir através do link prozis.com/hfp, usando o cupão TWOFINGERS-PRZ10 para obter 10% de desconto!